Udang Selingkuh, Kuliner Istimewa Lobster Air Tawar dari Sungai Baliem

Kuliner

guideku

DaerahKita 27/03/2023

Di antara kuliner yang cukup unik di Papua adalah hidangan udang selingkuh. Kuliner ini dapat dijumpai di Wamena sehingga menjadi salah satu menu wajib yang layak dicoba bila berkunjung ke Wamena. Udang selingkuh ditangkap dari habitatnya di Sungai Baliem. Udang selingkuh biasanya diambil langsung oleh masyarakat setempat. Setelah itu dijual kepasar untuk dibeli oleh para pemilik restoran dan rumah makan. Selain di Sungai Baliem, udang selingkuh juga bisa ditemukan di Danau Paniai, Danau Tage, dan Danau Tigi.

Penyebutan nama udang selingkuh diberikan akibat bentuk capit udang ini yang mirip seperti kepiting. Udang dari Sungai Baliem ini memiliki ukuran capit yang sangat besar, hampir setara dengan capit yang dimiliki kepiting. Bentuk capit yang seperti itu membuatnya seakan-akan hasil perselingkuhan antara udang dan kepiting. Walaupun demikian, bentuk tubuhnya secara keseluruhan lebih mirip lobster, hanya saja ukurannya lebih kecil. Selain itu, berebda dengan lobster yang hidup di laut, udang selingkuh merupakan jenis udang air tawar yang termasuk golongan crayfish atau udang karang. Udang selingkuh ini termasuk dalam genus Cherax.

Daging udang selingkuh memiliki tekstur mirip seperti lobster, padat, lembut dan berserat. Cita rasa udang selingkuh ini sangatlah unik. Dagingnya yang lembut, gurih dan sedikit manis cocok bila dipadukan dengan bumbu khas olahannya. Seluruh bagian tubuh udang selingkuh bisa dimakan kecuali kepala.

Udang ini bisa diolah menjadi beragam masakan seperti udang saus tiram, udang lada hitam, udang asam manis atau udang saus padang. Tapi, Anda juga bisa mengolahnya sendiri dengan cara yang sederhana. Udang ini memiliki rasa manis dan gurih yang alami dengan tekstur sangat lembut dan padat. Jadi, Anda tak perlu menambahkan banyak bumbu ke dalamnya. Cara memasaknya bisa dengan dibakar atau direbus.

Selain rasanya nikmat, udang selingkuh juga memiliki kandungan gizi yang baik. Kandungan kalsium dan protein yang tinggi juga terdapat di dalam udang ini. Selain protein dan kalsium, udang selingkuh mengandung mineral berupa selenium, fosfor, magnesium, sodium, dan zinc dalam kadar yang sesuai dengan kebutuhan gizi manusia. Udang selingkuh juga termasuk makanan yang rendah kalori. Dalam 100 gram daging udang segar terkandung 106 kalori.

Salah satu menu udang selingkuh adalah udang selingkuh bumbu merah. Untuk memasaknya diperlukan bahan-bahan sebagai berikut.

500 gr udang kupas
1/2 siung bawang bombay besar, iris-iris
1 sdt air asam jawa
Garam dan gula secukupnya
3 sdm minyak untuk menumis
2 sdm fibercreme

Bumbu halus

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabe merah
1 buah tomat
1 ruas jahe (opsional)

Berikut ini langkah-langkah membuat udang selingkuh bumbu merah.

Pertama, siapkan semua bahan, kemudian cuci bersih udang, lumuri dengan air jeruk nipis supaya tidak amis. Haluskan bumbu. Jika ingin warnanya lebih cantik, bisa campur dengan cabe merah besar.
Panaskan minyak. Tumis bawang bombay sampai harum, lalu masukkan udang, masak sampai udang berubah warna. Masukkan bumbu halus, aduk sampai tercampur rata.
Masukkan fibercreme, air asam jawa, garam, dan gula, aduk, koreksi rasa. Angkat.
Udang selingkuh bumbu merah siap disajikan.