Amparan Tatak, Kue Basah Manis dan Gurih Khas Banjarmasin

Kuliner

sajiansedap

DaerahKita 17/05/2020

Di Banjarmasin, Kalimantan Selatan, ada suatu makanan yang sekilas tampak mirip dengan kue nagasari. Makanan itu bernama Amparan Tatak, yaitu sejenis kue basah dengan perpaduan rasa lembut, manis dan gurih.

Amparan tatak adalah jajanan sederhana yang dibuat dengan metode dan proses pembuatan yang sederhana pula. Bahan dasar dari jajanan ini adalah tepung beras yang dicampur santan. Isian dalam kue khas Banjar ini adalah pisang. Rasa manis kue ini berasal dari pisang sedangkan rasa gurihnya didapat dari santan.

Tak hanya pisang, beberapa orang ada yang mengganti pisang dengan buah nangka. Penambahan daun pandan menambah kue ini menjadi sangat harum.

Amparan tatak terbuat dari campuran santan, tepung beras dan tepung sagu yang dipadankan dengan buah pisang, membuat rasanya pas alias tidak eneg. Kue ini mempunyai tekstur yang lembut, berkelindan dengan rasa manis dan gurih.

Kue Amparan Tatak Pisang biasa disajikan di nampan besar beralaskan daun pisang. Kue ini dihidangkan pada acara-acara besar di Banjarmasin. Atau di saat bulan puasa, kue basah ini dijual sebagai jajanan untuk takjil (hidangan berbuka) saat berbuka puasa di bulan Ramadhan.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Amparan Tatak:

Bahan 1

200 gram tepung beras
20 gram tepung sagu
225 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
8 buah pisang raja, belah dua bagian, potong satu cm
700 ml santan hangat dari 1 butir kelapa
2 sendok makan minyak goreng untuk mengoles

Bahan 2

50 gram tepung beras
300 ml santan kental
2 sendok makan gula pasir
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat Amparan Tatak Pisang:

Bahan 2, aduk rata tepung beras, santan kental, gula pasir, garam, dan vanili bubuk. Aduk rata. Sisihkan.
Bahan 1, campur tepung beras, tepung sagu, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diaduk rata.
Tambahkan pisang. Aduk rata. Tuang dalam loyang kotak ukuran 20x20x7 cm yang sudah dioles minyak dan dialas plastik.
Kukus diatas api sedang 30 menit sampai 3/4 matang.
Tuang bahan 2. Kukus kembali 30 menit sampai matang. Keluarkan dari loyang. Potong-potong.